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todo en el platito de la finca de elisa a la mesa, cuba menu inicio cocinando entrecomidas ferrandi explorando sobre llenandoelbuche.com home menu search gastronomía sin fronteras mudanza dos años por tierras francófonas llenos de momentos alucinantes en compañía de gente maravillosa, con la que compartí inviernos paralizantes, noches larguísimas, y veranos pegajosos en las cámaras frías de las cocinas para refrescarnos. un acercamieto con la cultura y gastronomía japonesa, sin duda la más cercana a mí luego de la cocina francesa durante mi estadía. y pequeños encuentros con amigos de todos lados, usando parís como punto de encuentro e inspiración. llenandoelbuche se muda esperando encontrar (y no lo duda) gente igual de apasionada por la vida y proyectos locos en tierras cubanas, con el fin de acercarse más a la naturaleza y aprender de ella. espero pronto estar compartiendo experiencias y recetas con vegetales de nuestro propio huerto. manos a la obra 0 comments explorando april 30, 2014 fully huevos pasta cómo me he reido con el episodio 3 de esta temporada de top chef (francia), viendo a los candidatos improvisar haciendo pasta (para los que están en contra de estas emisiones, como extranjera me ha permitido familiarizarme rápidamente con muchos términos y nombre de frutas y vegetales en francés, además que ver este tipo de programas en compañia de franceses puede ser matador de risa ). y es que la pasta parece algo sencillo, pero si no se tiene una pequeña noción de las proporciones, los resultados pueden ser bastante indeseables. por eso se me antojó compartir esta receta útil para lasañas o ravioles. pasta rica en proteínas, 6-12 porciones ( en dependencia de las capas) harina 250 gr yemas de huevo 230 gr (así es casi la misma poporción por gramo de harina, casi media cajilla!!!!!) 1 cda. de aceite de oliva 15 gr de sal paso a paso: 1. tamizar la harina, no es indispensable pero es un plus en el proceso de hacer pasta en el caso de que la harina contenga impurezas. 2. separar las yemas de las claras de los huevos y pesar la cantidad de la receta. por qué en gramos? dependiendo de el país donde se esté e incluso el tamaño de los huevos, usar una receta en gramos es más preciso y permite resultados similares cada vez que se recurra a esta receta. batir un poco las yemas y pasarlas por un colador, igualmente para eliminar las impurezas o cualquier cáscara de huevo atrapada. 3. en el caso de contar con una batidor se puede pesar las yemas y luego incorporar los otros ingredientes y simplemente batir usando un garfio (gancho amasador). de lo contrario una vez tamizada la harina hacer un hueco en el centro e incorporar las yemas poco a poco (como un volcán). dejar reposar la pasta de un día a otro. trabajarla al día siguiente incorporando suficiente harina. el grosor, depende de cada uno y el uso que se le quiera dar. y claro en consecuencia el tiempo de cocción en agua salada a ebullición varía de 3-5 minutos. ojo al sacarla enfriarla inmediatamente en agua con hielo o agua fría. dejar reposar nuevamente para que la pasta absorba el agua, ya verán, no se asusten si al sacarla no se ve tan lisa o incluso con algunas burbujitas. en ferrandi hicimos ravioles usando una proporción que es bastante stándard: por cada 100gr de harina 1 yema de huevo . en caso de no contar con tanta cantidad de yemas se puede seguir esta proporción. pero en cuanto puedan prueben la primera receta! hay un sinnúmero de mitos sobre el consumo excesivo de huevos, está de más de decir que todo en exceso es dañino pero en este caso las pastas con esa proporción de yemas queda deliciosa! el resultado lo vale. vale la pena invertir en los ingredientes para una pasta más consistente y rica en sabor, que en una salsa recargada que va a opacar el ingrediente estrella. sacrifiquen hacer una lasaña de carne por una de vegetales, hongos, vegetales rallados, etc. y así usar esa parte del presupuesto en huevos para la elaboración de la pasta. una lasagña sencilla con una buena compota de cebollitas sudadas con mantequilla, o bien una salsa de tomates y albahaca, todo natural, fresco, casero, y a compartir se ha dicho. y si de pastas se habla no se acaba la noche. y como empecé hablando de top chef terminaré con top chef. timbal de spaghettis top chef 0 comments cocinando tags: huevos , lasagna , pasta february 9, 2014 microbios, nuestros amigos aprovechando que finalicé el curso de edx: science & cooking: from haute cuisine to soft matter science. y que tengo dos días de reposo por un ”accidente laboral” (me corté con el cuchillo para pan y sana sana culito de rana), he podido leer e investigar un poco más sobre el último módulo del curso; fermentación, que me dejó con ganas de profundizar en el tema, fue como una probadita de todo lo bueno que lleva consigo dominar el arte de la fermentación y saber más sobre bacterias presentes en la alimentación. quesos, requesón, brioche, café, kimchi, miso, yogurt, chucrut (repollo fermentado), pepinillos encurtidos, cerveza, pizza, incluso el chocolate (granos de cacao que se fermentan después de cosecharlos para mejorar el sabor) son producto de la colaboración entre el ser humano y las bacterias. pero esta aventura a penas comieza, aquí una serie de enlaces que han hecho de mi fin de semana una aventura en proceso. sandorkraut y su libro: el arte de la fermentación , el fermentador, en su sitio web comparte recetas, experimentos y enlaces basados en su experiencia con la fermentación de alimentos. de clic en clic leyendo los enlaces recomendados en su página, encontré el proyecto comunitario de conservación de alimentos en la habana , que con el apoyo de slow food lanzaron una campaña (una serie de afiches), para la conservación natural de los alimentos, muchas de ellas basadas en la fermentación. esto es así cuando se empieza no se acaba, tiempo, tiempo para investigar y leer más y claro aplicar porque ahora viene el reto de aplicarlo en la cocina, obligarse a ir contra la corriente, contra lo fácil y rápido, las conservas químicas, enlatadas, no es fácil! pasión por lo ”asqueroso” la pasión por algo tan complejo como las bacterias, lo que aún en nuestra sociedad se tacha de asqueroso, repulsivo, es una forma de vida para otros. un must a leer y dos vídeos a ver sandor katz, maestro fermentador, entrevista agapakis, la creadora de ”queso humano” david chang y su obsesión por bacterias y aplicación en su laboratorio y restaurante robert kolter , microbiólogo: el futuro de la alimentación está en la microbiología? 0 comments explorando tags: fermentación , microbiología february 9, 2014 quién quiere más roca? la propuesta concebida por el trío roca y colaboradores, presentándose en la berlinale 2014 una ópera en doce platos, un banquete en doce actos y sólo porque es adorable verlo en acción, el jordi roca de hace 6 años el color de nuestros sueños, bella carta barcelonesa inspirada en joan miró la carta inspirada en miró …el color de mis sueños es el verde 0 comments entrecomidas february 8, 2014 erizos de mar les llaman dólares de arena, no tienen brazos, pueden vivir hasta los 2500 m de profundidad en el mar, tienen púas móviles (así bien exóticos sus movimientos) y aunque no todos son tóxicos, se debe tener mucha precaución al remover sus lenguas o gónodas (parte comestible) teniendo cuidado de retirar los huevos en el caso que hayan, ya que pueden causar intoxicación. en algunos países de europa y en casi toda asia son considerados como una piedra preciosa del mar para la gastronomía. y en algunos países de américa del sur como perú, se les utiliza en el platillo más representativo del país: el ceviche (tengo que aventurarme a hacer un cevichito de erizos antes que se acabe la temporada). aquí una pequeña versión de mi primera vez preparando erizos. toda una experiencia, la técnica de abrirlos sin dañar sus lenguas y su concha protectora. erizo de mar, deux façon, en su caparazón con un sabayon de trufa, navajas y apio. arroz negro (riz

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Domain Name: LLENANDOELBUCHE.COM
Registry Domain ID: 1688505002_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.softlayer.com
Registrar URL: http://www.softlayer.com
Updated Date: 2016-11-22T21:23:47Z
Creation Date: 2011-11-22T22:25:24Z
Registry Expiry Date: 2017-11-22T22:25:24Z
Registrar: Everyones Internet, Ltd. dba SoftLayer
Registrar IANA ID: 925
Registrar Abuse Contact Email:
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Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Domain Status: clientUpdateProhibited https://icann.org/epp#clientUpdateProhibited
Name Server: CP1.GUEGUE.COM
Name Server: NS2.GUEGUE.COM
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2017-09-08T02:24:05Z <<<

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NOTICE: The expiration date displayed in this record is the date the
registrar's sponsorship of the domain name registration in the registry is
currently set to expire. This date does not necessarily reflect the expiration
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  REGISTRAR Everyones Internet, Ltd. dba SoftLayer

SERVERS

  SERVER com.whois-servers.net

  ARGS domain =llenandoelbuche.com

  PORT 43

  TYPE domain

DOMAIN

  NAME llenandoelbuche.com

  CHANGED 2016-11-22

  CREATED 2011-11-22

STATUS
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
clientUpdateProhibited https://icann.org/epp#clientUpdateProhibited

NSERVER

  CP1.GUEGUE.COM 186.1.25.152

  NS2.GUEGUE.COM 52.23.112.249

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